RISOTTO CON PEPERONI STUFATI E ZUCCHINE

Ricetta facile e veloce per un primo piatto leggero ma gustoso. Il risotto con peperoni stufati e zucchine è perfetto per un pranzo in famiglia
Risotto con peperoni stufati e zucchine
Risotto con peperoni stufati e zucchine

Il risotto con peperoni stufati e zucchine è una ricetta di Andrea Olivelli, chef del ristorante Al Mangiar Sano. Ricetta facile, veloce e leggera, per un primo piatto light, ma senza rinunciare al gusto. A dare un tocco in più al piatto è il curry, spezia indiana che conferisce un sapore pungente e un colore giallino. Ricetta adatta ai vegetariani, consigliabile utilizzare il riso Baldo integrale.

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RISOTTO CON PEPERONI STUFATI E ZUCCHINE
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Piatto Primi
Cottura 1 ora
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Istruzioni
  1. Come prima cosa cuocere il riso a vapore per circa 35 minuti. In un'ampia padella far stufare le verdure tagliate a dadini per circa un’ora con olio di girasole ed acqua. Versare il riso e lasciar insaporire cuocendolo a fuoco medio per 10 minuti.
  2. Unire il curry disciolto in acqua bollente, regolare di sale e pepe, aggiungere un filo di olio evo e servire molto caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO CON PEPERONI STUFATI E ZUCCHINE
Per porzione
Calorie 149 Calorie da Grassi 9
GDA*
Grassi totali 1g 2%
Grassi saturi 0,2g 0%
Grassi polinsaturi 0,3g
Grassi monoinsaturi 0,3g
Sodio 302mg 13%
Potassio 405mg 12%
Carboidrati totali 32g 11%
Fibre 3g 12%
Zuccheri 5g
Proteine 4g 8%
Vitamina A 18%
Vitamina C 265%
Calcio 4%
Ferro 16%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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