Il risotto con peperoni stufati e zucchine è una ricetta di Andrea Olivelli, chef del ristorante Al Mangiar Sano. Ricetta facile, veloce e leggera, per un primo piatto light, ma senza rinunciare al gusto. A dare un tocco in più al piatto è il curry, spezia indiana che conferisce un sapore pungente e un colore giallino. Ricetta adatta ai vegetariani, consigliabile utilizzare il riso Baldo integrale.
- Come prima cosa cuocere il riso a vapore per circa 35 minuti. In un'ampia padella far stufare le verdure tagliate a dadini per circa un’ora con olio di girasole ed acqua. Versare il riso e lasciar insaporire cuocendolo a fuoco medio per 10 minuti.
- Unire il curry disciolto in acqua bollente, regolare di sale e pepe, aggiungere un filo di olio evo e servire molto caldo.
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
