SFORMATO DI ZUCCA

Ricetta pratica ed economica per un piatto sfizioso, perfetto per la stagione autunnale

In una stagione in cui il mercato abbonda di zucche, questa ricetta diventa vincente per esaltare al meglio la qualità della materia prima. Pratico ed economico, lo sformato di zucca si rivela ideale anche per recuperare gli avanzi del risotto del giorno prima. Impossibile non lasciarsi catturare dal suo gusto dolce e delicato, dalla consistenza morbida e croccante allo stesso tempo. Perfetto per un pranzo in famiglia o in un’occasione di festa, può essere presentato sia in comode monoporzioni sia come un unico grande timballo da suddividere tra i commensali. A piacere, può essere arricchito con salsiccia o pancetta. Un suggerimento invece per un tocco di croccantezza in più: aggiungete una manciata di mandorle sbriciolate o di semi misti all’impasto

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Piatto Primi
Preparazione 45 minuti
Cottura 40 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 40 minuti
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Istruzioni
  1. Pulire la zucca e tagliarla a cubetti.
  2. In una casseruola, soffriggere la cipolla tritata finemente con due cucchiai di olio extravergine di oliva.
  3. Unire il riso e la zucca e lasciar insaporire per qualche minuto.
  4. Unire il brodo poco alla volta, fino a completare la cottura.
  5. Rimuovere la casseruola dal fuoco e aggiungere il burro, la ricotta e il parmigiano, mescolando bene.
  6. Versare il riso in una teglia imburrata e infarinata. Cospargere la superficie con una manciata di parmigiano.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

 

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 327 Calorie da Grassi 180
GDA*
Grassi totali 20g 31%
Grassi saturi 11g 55%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 5g
Colesterolo 48mg 16%
Sodio 1074mg 45%
Potassio 351mg 10%
Carboidrati totali 26g 9%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 3g
Proteine 13g 26%
Vitamina A 139%
Vitamina C 13%
Calcio 30%
Ferro 8%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
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