AIVORI

La varietà Aivori è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come  prescrive la legge del mercato interno.

Come usare Aivori in cucina

Presenta un chicco lungo, dalla forma semi-affusolata, cristallino e con alta resa alla lavorazione industriale. Riso medio dal basso livello di amilosio, in cucina si presta principalmente per fresche insalate di riso, contorni, riso in bianco e piatti internazionali dove i chicchi abbiano l’esigenza di presentarsi ben sgranati.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Aivori sono 16 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

  • Dimensioni: lunghezza 5,9 mm; rapporto lunghezza/larghezza <3
  • Colore pericarpo: bianco
  • Forma: semi affusolata
  • Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
  • Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
  • Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
  • Testa del granello: oblunga
  • Sezione trasversale del granello: tondeggiante
  • Aroma: non aromatico
  • Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
  • Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

  • Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
  • Costitutore: IRES, Italian Rice Experiment Station
  • Anno di iscrizione al Registro: 2021
  • Mantenimento in purezza: IRES, Italian Rice Experiment Station
  • Nome commerciale: Medio

CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE AIVORI PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHEaivori risone

Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)

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