CHINESE ORIGINARIO

La varietà Chinese Originario è commercializzata con il suo nome e, principalmente, quello del gruppo tondo o Originario, come prescrive la legge del mercato interno.

Come usare Chinese Originario in cucina

Varietà da conservazione. Presenta un chicco corto, tondo, perlato. Recentemente “riscoperto” e reiscritto al registro nazionale come varietà da conservazione, in cucina rende al meglio se utilizzato per minestre e zuppe. Può anche essere utilizzato come farina per la preparazione di dolci da forno.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Chinese Originario sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

  • Dimensioni cariosside: lunghezza 5,1 mm; larghezza 3 mm; rapporto 1,7
  • Colore pericarpo: bianco
  • Forma: tonda
  • Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
  • Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o breve
  • Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
  • Testa del granello: regolare
  • Sezione trasversale del granello: tondeggiante
  • Aroma: non aromatico
  • Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
  • Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE CHINESE ORIGINARIO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE

Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)

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