ERMES

La varietà Ermes è un riso Lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come  prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata solo come riso integrale (soggetta solo a sbramatura).

Come usare Ermes in cucina

Presenta un chicco lungo, dalla forma molto lunga. “Figlio” del riso Venere, la varietà Ermes è ricca di antociani, sostanze antiossidanti presenti anche nel riso nero dal quale deriva. In cucina, il riso Ermes si gusta al meglio in insalate di riso o in piatti creativi che ne esaltino l’aroma, per esempio condito con sughi a base di verdure o insalate dagli aromi esotici.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Ermes sono 35 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

• Dimensioni cariosside: lunghezza 8,2 mm; lunghezza 2,2 mm; rapporto 3,8
• Colore pericarpo: rosso
• Forma: molto lunga
• Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
• Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
• Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
• Testa del granello: oblunga
• Sezione trasversale del granello: schiacciata
• Aroma: aromatico
• Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
• Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

• Riso a grani lunghi B ovvero riso Lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
• Costitutore: Sa.Pi.Se.
• Anno di iscrizione al Registro: 2013
• Mantenimento in purezza: Sa.Pi.Se.
• Nome commerciale: Lungo B

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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)