La varietà Etrusco CL è una varietà con tecnologia Clearfield®. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Etrusco CL in cucina
Presenta un chicco lungo, affusolato, con cariosside cristallina. E’ particolarmente adatto alla parboilizzazione. In cucina è molto versatile e ben si adatta a diverse preparazioni come fresche insalate di riso, ripieni, contorni oppure timballi, supplì e arancini; è ottimo anche per risotti a cottura media.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Etrusco CL sono 17 minuti per il risotto 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
Per cucinare serve un buon riso: lo trovi su http://www.bottegadelriso.it
Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza >6 mm; rapporto lunghezza/larghezza compreso tra 2 e 3
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Varietà con tecnologia Clearfield®
- Costitutore: Eugenio Gentinetta
- Anno di iscrizione al Registro: 2021
- Mantenimento in purezza: Eugenio Gentinetta
- Nome commerciale: Lungo A
CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE ETRUSCO CL PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE
Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)