La varietà Gilda è un riso Medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata solo come riso integrale (soggetta solo a sbramatura).
Come usare Gilda in cucina
Presenta un chicco semi lungo, affusolato, perlato. Riso a pericarpo rosso, normalmente commercializzato in formato integrale e quindi ricchissimo di sostanze nutritive. Come tutti i risi colorati è particolarmente indicato nella preparazione di insalate, contorni e piatti di cucina creativa, con risultati gustosi e salutari grazie alla sua ricchezza di antiossidanti.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Gilda sono 30-35 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6 mm; lunghezza 2,8 mm; rapporto 2
- Colore pericarpo: rosso
- Forma: affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
- Costitutore: Società Italiana Sementi S.p.a.
- Anno di iscrizione al Registro: 2017
- Mantenimento in purezza: Società Italiana Sementi S.p.a.
- Nome commerciale: Medio
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)