La varietà Luna CL è una varietà con tecnologia Clearfield®. È commercializzata con il nome di Ribe come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.
Come usare Luna CL in cucina
Presenta un chicco lungo, affusolato, con cariosside cristallina. E’ particolarmente adatto alla parboilizzazione. In cottura perde amido, risultando leggermente colloso. Come buona parte dei risi del gruppo Ribe, è molto versatile e ben si adatta a diverse preparazioni come fresche insalate di riso, ripieni, contorni oppure timballi, supplì e arancini.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Luna CL sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
Testa del granello: oblunga
Sezione trasversale del granello: tondeggiante
Aroma: non aromatico
Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
Varietà con tecnologia Clearfield®
Costitutore: Sa.Pi.Se.
Anno di iscrizione al Registro: 2011
Mantenimento in purezza: Sa.Pi.Se.
Nome commerciale: Ribe
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)
