RISOTTO ALLE CIME DI CAROTA

Ricetta della tradizione molisana per un primo piatto originale, facile e veloce da cucinare, in grado di valorizzare una materia prima normalmente relegata alla funzione di scarto. Saporito e leggero, si rivela perfetto per un menù vegetariano, diventando il primo piatto ideale per un pranzo informale, in famiglia, o per una cena tra amici

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Porzioni 4 persone
Preparazione 25 min
Cottura 20 min
Tempo totale 45 min

Ingredienti

  • 320 grammi riso Baldo
  • 1 mazzetto cime di carota
  • 1 cipolla
  • 70 grammi parmigiano grattugiato
  • 40 grammi olio extra vergine d'oliva
  • 1/2 bicchiere vino bianco
  • 1 litro brodo vegetale
  • qb sale
  • qb pepe

Istruzioni

  • Mondare e lavare bene le cime di carota, asciugarle e tagliuzzarle grossolanamente.
  • Tritare finemente la cipolla e farla rosolare dolcemente, in una casseruola con l'olio.
  • Prima che prenda colore, versare il riso. Farlo tostare per alcuni minuti, mescolando continuamente.
  • Bagnare con il vino e lasciare evaporare, a fiamma viva.
  • Cuocere per 15 minuti a fuoco medio, aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo ben caldo.
  • A pochi minuti dal termine di cottura, incorporare le cime di carota e mescolare bene.
  • Togliere dal fuoco e incorporare il parmigiano, insaporendo a piacere con pepe macinato.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.
Tondo: 15 minuti.
In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.
Calorie: 306kcal

Valori nutritivi

Calorie: 306kcal | Carboidrati: 28g | Proteine: 12g | Grassi: 16g | Grassi saturi: 5g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 7g | Colesterolo: 14mg | Sodio: 1410mg | Potassio: 192mg | Fibre: 1g | Zucchero: 2g | Vitamina A: 2900IU | Vitamina C: 22.3mg | Calcio: 270mg | Ferro: 1.4mg
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