La varietà Ariete è un riso Lungo A. Lo potete trovare in commercio con il nome di Ribe come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.
Come usare Ariete in cucina
Presenta un chicco lungo, affusolato, con cariosside cristallina. Simile per caratteristiche al Ribe, si presta indifferentemente alla preparazione di risotti o insalate di riso. Il basso livello di amilosio gli garantisce inoltre dei tempi di cottura sensibilmente più bassi rispetto ad altre varietà da risotto. E’ particolarmente adatto alla parboilizzazione.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Ariete sono 17 minuti per i risotti, 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,3 mm; larghezza 2,6 mm; rapporto 2,4
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Costitutore: Domenico Marchetti
- Anno di iscrizione al Registro: 1985
- Mantenimento in purezza: Domenico Marchetti
- Nome commerciale: Ribe
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)