SCIROCCO

La varietà Scirocco è un riso Lungo A. Lo potete trovare in commercio con il nome di Ribe come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.

Come usare Scirocco in cucina

Presenta un chicco lungo, affusolato, cristallino. E’ particolarmente adatto alla parboilizzazione. In cucina viene prevalentemente utilizzato per tutte quelle ricette che richiedono un certo tipo di cottura, ad esempio i timballi, i supplì, gli arancini, i sartù e gli sformati. Risulta buono anche nella preparazione di insalate di riso.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Scirocco sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.

Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

  • Dimensioni cariosside: lunghezza 6,3 mm; larghezza 2,8 mm; rapporto 2,3
  • Colore pericarpo: bianco
  • Forma: affusolata
  • Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
  • Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
  • Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
  • Testa del granello: regolare
  • Sezione trasversale del granello: tondeggiante
  • Aroma: non aromatico
  • Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
  • Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

  • Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
  • Costitutore: Lugano Leonardo S.r.l.
  • Anno di iscrizione al Registro: 2004
  • Mantenimento in purezza: Lugano Leonardo S.r.l.
  • Nome commerciale: Ribe
  • Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione

CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE SCIROCCO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE

Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)

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