ARTEMIDE

La varietà Artemide  è un riso lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come  prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata come integrale (soggetta solo a sbramatura)

Come usare Artemide in cucina

Presenta un chicco lungo, dalla forma molto allungata, cristallino. Dal caratteristico pericarpo scuro, è uno dei risi neri italiani. Varietà contraddistinta da un naturale profumo di fiori bianchi e dagli intensi sentori durante la cottura. In cucina viene utilizzato soprattutto per insalate dagli aromi esotici, saltato in padella con vari ingredienti e per piatti di cucina creativa. Se ne consiglia la cottura in pentola a pressione o col metodo pilaf.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Artemide sono 12 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

  • Dimensioni cariosside: lunghezza 8,1 mm; larghezza 2,1 mm; rapporto 3,9
  • Colore pericarpo: nero
  • Forma: molto affusolata
  • Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
  • Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
  • Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
  • Testa del granello: oblunga
  • Sezione trasversale del granello: schiacciata
  • Aroma: aromatico
  • Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
  • Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

  • Riso a grani lunghi B ovvero riso lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
  • Costitutore: Sa.Pi.Se.
  • Anno di iscrizione al Registro: 2005
  • Mantenimento in purezza: Sa.Pi.Se.
  • Nome commerciale: Lungo B

CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE ARTEMIDE PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE

Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)

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