DOLCE RISOTTO

Un profumato e dolce risotto all’arancia con cannella e gocce di cioccolato
Risotto all'arancia, cannella e gocce di cioccolato
Risotto all'arancia, cannella e gocce di cioccolato

Risotto all’arancia con cannella e gocce di cioccolato: ecco l’ultima creazione dal professore e risottaro Alessandro Gastini.

Pochi ingredienti con cui giocare per ottenere un contrasto cromatico ad hoc ed un mix di profumi e sapori ben bilanciato. Il gusto leggermente amarognolo dell’agrume si sposa alla dolcezza del cioccolato, mentre la spezia aggiunge una nota orientale piccantina. Infine, un pezzetto di taleggio per dare cremosità e sapidità al piatto. Curiosi di conoscere le dosi per poter preparare anche voi questa delizia? Allacciate i grembiuli, andiamo ai fornelli!

Come fare il risotto all’arancia con cannella e gocce di cioccolato

Per la preparazione di 4 piatti occorrono

320 g di riso Carnaroli

1 scalogno

2 arance

120 g di taleggio

Sale, pepe ed olio evo q.b.

Zucchero e cannella in polvere q.b.

Laviamo e grattugiamo la scorza delle arance e facciamola caramellare in una padella antiaderente con un po’ di zucchero.

In un’altra padella tritiamo finemente lo scalogno e facciamolo soffriggere con un filo di olio. Ci uniamo il riso e lo tostiamo per un paio di minuti. Sfumiamolo con del vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica e metà succo d’arancia. Poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo, che avremo già preparato precedentemente.

A metà cottura versiamoci il restante succo d’arancia e la cannella in polvere. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il taleggio. Lasciamo riposare il risotto per qualche istante. Impiattiamo ed ultimiamo ogni portata con la scorza di arancia caramellata e le scaglie di cioccolato fondente. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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