RISOTTO BIANCO-ROSSO

Risotto bianco-rosso a base di barbabietola, robiola e aceto balsamico, una ricetta ideata e preparata da Elena Ivanenko
Risotto con barbabietola rossa, robiola e gocce di aceto balsamico
Risotto con barbabietola rossa, robiola e gocce di aceto balsamico

Un risotto molto particolare, ideato e preparato da Elena Ivanenko. La dolcezza della barbabietola rossa è abbinata al sapore fresco e delicato della robiola e dolciastro dell’aceto balsamico. Un primo piatto che risulta di un rosso brillante con note bianco-nere.

Una ricetta che può essere proposta per ogni occasione, dal classico pranzo in famiglia o in compagnia di amici ad una cena più raffinata. Il successo è garantito e i commensali potranno soddisfare il palato con una portata straordinaria. Vediamo come prepararla.

Come preparare il risotto con barbabietola rossa, robiola e aceto balsamico

Per preparare 4 dosi di risotto con barbabietola rossa occorrono:

320 gr di riso Vialone Nano

4 barbabietole rosse (precotte)

Brodo vegetale q.b.

1 scalogno

Olio evo e burro q.b.

½ bicchiere di vino bianco

100 gr di robiola

Aceto balsamico q.b.

In una casseruola facciamo appassire lo scalogno, tritato finemente, con un filo d’olio. Versiamoci il riso e tostiamolo per 2 minuti. Sfumiamolo con il vino bianco e poi portiamolo in cottura aggiungendoci poco per volta mestoli di brodo vegetale, preparato precedentemente e tenuto caldo.

Intanto frulliamo la barbabietola rossa, che andiamo ad aggiungere al riso a metà cottura.

A fuoco spento, a chicco al dente, mantechiamolo con il burro freddo. Impiattiamo disponendo il risotto al centro e ultimiamolo con quenelle di robiola e qualche goccia di aceto balsamico. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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