Il risotto agli asparagi è uno dei primi piatti più conosciuti della gastronomia italiana. Edoardo Guccione, chef presso Home Restaurant B&B Villa Sunrise, lo ha reso però ancora più gourmet aggiungendoci scaglie di pecorino toscano e bottarga di tuorlo d’uovo marinato. Vi starete chiedendo come si possa ottenere una simile bottarga? Beh, è molto semplice: basta marinare il tuorlo in un mix di sale e zucchero, divisi in parti uguali, per almeno 7 giorni et voilà..
L’impiattamento ne risalta i colori, dal verde dei teneri ortaggi al giallo del tuorlo. Bello e buono, è un primo che conquisterà il vostro palato sin dal primo boccone. Curiosi di scoprirne il procedimento? Allora passiamo ai fornelli, allacciate i grembiuli!
Come preparare il risotto agli asparagi con scaglie di pecorino e bottarga di tuorlo d’uovo marinato
Per la preparazione di 4 portate occorrono:
320 gr di riso Carnaroli
500 gr di asparagi
1, 5 lt di brodo vegetale
1 tuorlo d’uovo
100 gr di pecorino toscano
40 gr di burro
Sale q.b.
Puliamo gli asparagi, eliminiamone le punte e sbollentiamoli in acqua per circa 10 minuti. Appena cotti, li frulliamo fino ad ottenere una consistenza cremosa. Prendiamo le punte e saltiamole in padella con un po’ di burro così da risaltarne il sapore e mantenerne la croccantezza.
Intanto tostiamo a secco il riso per 2 minuti. Portiamolo in cottura aggiungendoci poco alla volta il brodo caldo, che avremo precedentemente preparato e mantenuto bollente.
A circa 5 minuti dal termine della cottura ci uniamo la crema di asparagi ed ultimiamo la cottura del risotto. Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantechiamo energicamente con il burro freddo. Impiattiamo ponendo al centro di ogni piatto il risotto e a seguire le punte di asparagi, le scaglie di pecorino. Infine, una grattugiata di bottarga di tuorlo d’uovo marinato. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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