La Pasqua ormai è alle porte. Quest’anno non sarà la tradizionale festa, lontani da parenti, amici e cari, troppo preoccupati per la situazione d’emergenza che stiamo vivendo. Il miglior modo per distrarsi? Cucinare! E allora passiamo subito ai fornelli: oggi vi proponiamo il risotto alla borragine, stracciatella e lamponi.
La ricetta è stata realizzata dallo chef Danilo Angè per Loison Pasticceri, a cui va il grande merito di farci assaporare il panettone tutto l’anno, come raccontato nel progetto digitale dell’Insolito Panettone. Questa volta però, al posto della polvere di panettone, usiamo la polvere di colomba et voilà.. ecco un primo primaverile per il pranzo pasquale!
Come preparare il risotto alla borragine, stracciatella, lamponi e colomba per Pasqua
Considerando dosi per 6 persone occorrono:
100 g di scalogno
480 g di riso Carnaroli
1 dl di vino bianco
Brodo vegetale q.b.
60 g di burro
90 g di Grana Padano riserva grattugiato
400 g di borragine e fiori di borragine
120 g di stracciatella
80 g di lamponi
Colatura di alici
Polvere di colomba Loison q.b.
Tagliamo lo scalogno à la julienne, disponiamolo in una piccola casseruola, copriamolo con l’olio e facciamolo cuocere a fiamma bassa per 15 minuti circa. Poi filtriamolo e conserviamone l’olio.
Intanto cuociamo la borragine in poca acqua salata, la scoliamo e frulliamo.
In una padella antiaderente tostiamo il riso con l’olio allo scalogno. Sfumiamolo con il vino lasciando evaporare l’alcool e poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo vegetale, che precedentemente avremo preparato e mantenuto ben caldo. Dopo 10 minuti uniamoci la crema di borragine, regoliamo di sale e pepe e continuiamo a mescolare.
Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantechiamo con burro e formaggio. Impiattiamo ponendo al centro del piatto il risotto, ci adagiamo sopra la stracciatella, i lamponi tagliati a metà e qualche goccia di colatura di alici. Ultimiamo ogni portata con la polvere di colomba e i fiori di borragine. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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