PENELOPE

La varietà Penelope è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come  prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata come integrale (soggetta solo a sbramatura)

Come usare Penelope in cucina

Riso con granello semi lungo, semi affusolato, cristallino. È un riso nero integrale aromatico, ottimo per preparazioni gourmet. Ad alto contenuto di fibre, fosforo e fonte di magnesio. La presenza di antociani ha inoltre un’azione antiossidante benefica per la salute. Ideale per la preparazione di diversi piatti come primi e insalate, può essere usato come contorno di carni e pesce.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Penelope sono 30-35 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

  • Dimensioni: lunghezza 6,5 mm; larghezza 3 mm; rapporto 2,2
  • Colore pericarpo: nero
  • Forma: semi affusolata
  • Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente o centrale, poco estesa
  • Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
  • Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
  • Testa del granello: oblunga
  • Sezione trasversale del granello: tondeggiante
  • Aroma: aromatico
  • Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
  • Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

  • Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
  • Costitutore: Ideariso Soc. Agr. S.r.l.
  • Anno di iscrizione al Registro: 2019
  • Mantenimento in purezza: Ideariso Soc. Agr. S.r.l.
  • Nome commerciale: Medio
  • Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione

CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE PENELOPE PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE

Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)

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