Senza proteine e grassi animali, senza zuccheri raffinati e senza glutine, il gelato vegano è a base d’acqua – o latte vegetale – e non sono presenti ingredienti di origine animale in nessuno dei sui componenti, compresi gli emulsionanti e i gelificanti.
In America la ricetta più utilizzata per la produzione artigianale di questa delizia salutare è quella che prevede l’uso di un mix di latte vegetale: per non perdere la cremosità, vengono mescolati latte di cocco o riso con quello di mandorla e di anacardi. Invece, in Italia viene preferita la base d’acqua per lasciare intatto il gusto. Gli ingredienti più utilizzati per ottenere un corposo gelato all’italiana sono: farina di riso, burro di cacao, fibre vegetali, zucchero di canna e carruba.
Il gelato vegano non solo è buono per la salute ma anche per la linea. Contando che un gelato normale può arrivare alle 240 calorie per 100 grammi, il gelato veg si tiene stabile sulle 100/150 calorie per 100 grammi.