La varietà Saturno è un riso lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Saturno in cucina
Presenta un chicco lungo, dalla forma molto affusolata, cristallino. Con la forma del granello simile a quella dei risi asiatici come il Basmati, ha un basso tenore di amilosio; in cucina trova il suo utilizzo, come buona parte dei lunghi B, nella preparazione di antipasti, insalate di riso, contorni e piatti unici tipici della cultura culinaria asiatica o coloniale.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Saturno sono 12 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 8,1 mm; larghezza 2,3 mm; rapporto 3,6
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: molto affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): medio
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi B ovvero riso lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
- Costitutore: Sa.Pi.Se.
- Anno di iscrizione al Registro: 1998
- Mantenimento in purezza: Sa.Pi.Se.
- Nome commerciale: Lungo B
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)