GANGE

La varietà Gange è un riso lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come  prescrive la legge del mercato interno.

Come usare Gange in cucina

Presenta un chicco lungo, dalla forma molto affusolata, cristallino. È stata la prima varietà aromatica di tipo lungo B a essere iscritta nel Catalogo ufficiale Italiano: come si intuisce dal nome, il suo sapore e i suoi aromi ricordano quelli dei risi asiatici come il Basmati. I suoi chicchi tengono ottimamente la cottura, presentandosi sodi, non collosi e distaccati e sprigionando un aroma di pop-corn: per tale ragione il Gange è perfetto per insalate, contorni, riso pilaf e piatti unici a base di carne o pesce.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Gange sono 12 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

  • Dimensioni cariosside: lunghezza 8,2 mm; lunghezza 2,3 mm; rapporto 3,5
  • Colore pericarpo: bianco
  • Forma: molto affusolata
  • Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
  • Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
  • Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
  • Testa del granello: oblunga
  • Sezione trasversale del granello: schiacciata
  • Aroma: aromatico
  • Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
  • Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

  • Riso a grani lunghi B ovvero riso lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
  • Costitutore: Bertone Sementi S.p.a.
  • Anno di iscrizione al Registro: 1995
  • Mantenimento in purezza: Bertone Sementi S.p.a.
  • Nome commerciale: Lungo B

CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE GANGE PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE

Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)

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