TORTA DI RISO PRISCA

Immaginate di poter combinare un piatto freddo con una portata sfiziosa ben presentata, con una crosta croccante ed un ripieno sfizioso, sarebbe una combinazione perfetta, no? Beh, stiamo parlando della torta di riso con pomodorini Pachino e zucchine trombetta, ideata e preparata dall’appassionata di food Prisca Motteran. Una ricetta semplicissima che vi permetterà di portare a tavola un primo delizioso con una lista della spesa minima e soprattutto usando ingredienti di stagione.

Una proposta gustosa che ben si adatta ad ogni occasione: una festa di compleanno, un pranzo con amici e parenti o persino per una cena più elegante. La si prepara in pochi minuti e ciò vi permetterà di non dover stare troppo tempo dietro ai fornelli. Non ci resta allora che svelarvi come farla. Pronti? Allacciate i grembiuli, andiamo in cucina!

Come fare la torta di riso con pomodorini Pachino e zucchine trombetta

Considerando dosi per 4 persone occorrono:

200 g di riso Carnaroli

150 g di pomodorini Pachino

200 g di zucchine trombetta

2 uova sode

2 mozzarelle

Parmigiano Reggiano q.b.

Olio e aglio q.b.

Bolliamo il riso per 10 minuti. Appena risulta al dente, scoliamolo e condiamolo con burro.

Intanto prepariamo il condimento. Lessiamo le zucchine, tagliate a rondelle, e condiamole con olio, sale ed aglio. Laviamo i pomodorini e stufiamoli con olio, sale ed aglio. Tagliamo a dadini le mozzarelle e sbricioliamo le uova sode.

Prendiamo una pirofila, prepariamo uno strato di riso e ci adagiamo il ripieno, ricopriamo con il restante riso e facciamo una leggera pressione per rendere tutto uniforme. Cospargiamo l’ultimo strato con il Parmigiano Reggiano grattugiato ed inforniamo in forno caldo a 180° fino a doratura della superficie. Sforniamo e serviamo. Sarà buona sia calda che fredda, buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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