ULISSE

La varietà Ulisse è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come  prescrive la legge del mercato interno.

Come usare Ulisse in cucina

Presenta un chicco molto lungo, semi tondo e perlato. E’ una varietà simile per alcune caratteristiche all’Arborio, con il quale condivide il fatto di essere un buon ingrediente in cucina per i risotti. Il granello perlato gli conferisce infatti una buona tenuta di cottura, rendendolo indicato anche per i piatti più elaborati.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Ulisse sono 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

  • Dimensioni: lunghezza 7 mm; larghezza 3,5 mm; rapporto 2
  • Colore pericarpo: bianco
  • Forma: semi tonda
  • Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centrale estesa
  • Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
  • Dente (piccola protuberanza all’apice): pronunciato
  • Testa del granello: oblunga
  • Sezione trasversale del granello: tondeggiante
  • Aroma: non aromatico
  • Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
  • Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

  • Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
  • Genealogia: Bianca x Volano
  • Costitutore: Lugano Leonardo S.r.l.
  • Anno di iscrizione al Registro: 2007
  • Mantenimento in purezza: Lugano Leonardo S.r.l.
  • Nome commerciale: Lungo A
  • Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione

CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE ULISSE PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE

Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)

Close
Your custom text © Copyright 2020. All rights reserved.