La varietà Sogno è commercializzata principalmente con il suo nome e come riso tondo o Originario, come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Sogno in cucina
Presenta un chicco corto, tondo, perla da piccolissima a inesistente,. Grazie al suo basso contenuto di amilosio e alla forma del suo chicco, si presta ad essere usato per preparare dolci, minestre, zuppe e timballi, ma è soprattutto nella cucina orientale e fusion che trova la sua maggior valorizzazione.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Sogno sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 5 mm; larghezza 3 mm; rapporto 1,7
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: tonda
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centro laterale poco estesa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve o assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: tozza
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani tondi ovvero riso tondo o riso Originario (adatto a minestre, zuppe, minestroni e dolci o dessert e, in questo caso, alla cucina orientale e fusion)
- Costitutore: Valle Agricola
- Anno di iscrizione al Registro: 2022
- Mantenimento in purezza: Valle Agricola
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2024)