VENERE

La varietà Venere è un riso Medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come  prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata solo come riso integrale (soggetta solo a sbramatura).

Come usare Venere in cucina

Presenta un chicco semi lungo, semi affusolato, privo di perla. Dal caratteristico colore scuro del pericarpo, il Venere è il primo riso nero italiano: nasce nel 1997 a Vercelli dall’incrocio di un riso nero asiatico e uno bianco italiano. Si tratta di un riso aromatico, che in fase di cottura sprigiona sentori che ricordano il pane appena sfornato. Normalmente commercializzato in formato integrale e quindi ricchissimo di sostanze nutritive, una volta cotto (si consiglia la cottura pilaf o con la pentola a pressione) può essere servito freddo per un’insalata oppure saltato in padella con vari ingredienti.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Venere sono 40 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

• Dimensioni cariosside: lunghezza 6 mm; larghezza 2,7 mm; rapporto 2,2
• Colore pericarpo: nero
• Forma: semi affusolata
• Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
• Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
• Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
• Testa del granello: oblunga
• Sezione trasversale del granello: tondeggiante
• Aroma: molto aromatico
• Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
• Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

• Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
• Costitutore: Sa.Pi.Se.
• Anno di iscrizione al Registro: 1997
• Mantenimento in purezza: Sa.Pi.Se.
• Nome commerciale: Medio
• Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione

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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)