La varietà Avana Gold è un riso Lungo B. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo B come prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata solo come riso integrale (soggetta solo a sbramatura).
Come usare Avana Gold in cucina
Presenta un chicco lungo, dalla forma molto affusolata. Riso utilizzato in forma integrale, dal chicco “Indica” a pericarpo e cariosside rossi, si distingue per aroma e croccantezza. In cucina viene utilizzato soprattutto per insalate dagli aromi esotici, saltato in padella con vari ingredienti e per piatti di cucina creativa.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Avana Gold sono 35 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 7,8 mm; rapporto lunghezza/larghezza >3
- Colore pericarpo: rosso
- Forma: molto affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi B ovvero riso Lungo B (adatto a insalate di riso, contorni, antipasti)
- Costitutore: Vasino Teresio e figlio Giuseppe
- Anno di iscrizione al Registro: 2019
- Mantenimento in purezza: Vasino Teresio e figlio Giuseppe
- Nome commerciale: Lungo B
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)