Il risotto ai porri in glassa d’aceto balsamico è la variante gourmet del risotto ai porri.
Videoricetta risotto ai porri in glassa d’aceto balsamico
La glassa d’aceto balsamico è il condimento ideale per rendere gradevole il sapore del porro anche ai vostri bambini.
STAGIONE: è un risotto estivo/autunnale perchè il porro si raccoglie due volte all’anno, a inizio e fine estate (Giugno/Settembre).
SUGGERIMENTI: caramellare nell’aceto balsamico il porro tagliato a rondelle per creare un contrasto perfetto con il sapore dolciastro della glassa
VARIANTI: porri e mele all’aceto di mele / salsiccia / taleggio / porri caramellati
Un raffinato equilibrio di sapori dove la dolcezza della glassa tempera l’animo pungente del porro.

Ricetta risotto ai porri in glassa d’aceto balsamico
Materiale
- casseruola
- Pentolino
- cucchiaio di legno
- tagliere
- coltello
- mestolo
Ingredienti
- 280 grammi riso Baldo
- 1 porro piccolo
- 1 litro brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- 4 cucchiai olio d'oliva extravergine
- q.b burro
- q.b Parmigiano grattugiato
- q.b sale e pepe
Per la glassa all' aceto balsamico
- 250 grammi aceto balsamico
- 1 cucchiaino zucchero semolato
Istruzioni
- In una casseruola facciamo rosolare a fuoco basso il porro, tagliato finemente, con un filo di olio. Regoliamo di sale e pepe, aggiungiamoci il riso e tostiamolo per un paio di minuti. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica, poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo (che avremo già preparato).
- Prepariamo intanto la glassa: in un pentolino facciamo sciogliere lo zucchero nell’aceto e portiamolo a bollore. Facciamolo ridurre, a fuoco lento, fino ad ottenere un composto zuccherino denso.
- A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con burro freddo e Parmigiano grattugiato. Lasciamo riposare il risotto e prima di servirlo irroriamo ciascuna portata con la glassa di aceto balsamico.
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