Il risotto ai porri in glassa d’aceto balsamico è la variante gourmet del risotto ai porri.
Videoricetta risotto ai porri in glassa d’aceto balsamico
La glassa d’aceto balsamico è il condimento ideale per rendere gradevole il sapore del porro anche ai vostri bambini.
STAGIONE: è un risotto estivo/autunnale perchè il porro si raccoglie due volte all’anno, a inizio e fine estate (Giugno/Settembre).
SUGGERIMENTI: caramellare nell’aceto balsamico il porro tagliato a rondelle per creare un contrasto perfetto con il sapore dolciastro della glassa
VARIANTI: porri e mele all’aceto di mele / salsiccia / taleggio / porri caramellati
Un raffinato equilibrio di sapori dove la dolcezza della glassa tempera l’animo pungente del porro.
Ricetta risotto ai porri in glassa d’aceto balsamico
Facile e veloce risotto estivo/utunnale, cotto in soli 17 minuti.
Materiale
- casseruola
- Pentolino
- cucchiaio di legno
- tagliere
- coltello
- mestolo
Ingredienti
- 280 grammi riso Baldo
- 1 porro piccolo
- 1 litro brodo vegetale
- 1 bicchiere vino bianco
- 4 cucchiai olio d'oliva extravergine
- q.b burro
- q.b Parmigiano grattugiato
- q.b sale e pepe
Per la glassa all' aceto balsamico
- 250 grammi aceto balsamico
- 1 cucchiaino zucchero semolato
Istruzioni
- In una casseruola facciamo rosolare a fuoco basso il porro, tagliato finemente, con un filo di olio. Regoliamo di sale e pepe, aggiungiamoci il riso e tostiamolo per un paio di minuti. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica, poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo (che avremo già preparato).
- Prepariamo intanto la glassa: in un pentolino facciamo sciogliere lo zucchero nell’aceto e portiamolo a bollore. Facciamolo ridurre, a fuoco lento, fino ad ottenere un composto zuccherino denso.
- A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con burro freddo e Parmigiano grattugiato. Lasciamo riposare il risotto e prima di servirlo irroriamo ciascuna portata con la glassa di aceto balsamico.
Note
Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.
Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:
Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito
Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.
Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.
Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.
S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.
Originario: 15 minuti per il riso bollito.
Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito
Valori nutritivi
Calorie: 338kcal | Carboidrati: 66g | Proteine: 10g | Grassi: 2g | Grassi saturi: 1g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 1g | Sodio: 24mg | Potassio: 266mg | Fibre: 3g | Zucchero: 12g | Vitamina A: 371IU | Vitamina C: 3mg | Calcio: 45mg | Ferro: 2mg
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