Il risotto ai porri in glassa d’aceto balsamico è la variante gourmet del risotto ai porri.

Videoricetta risotto ai porri in glassa d’aceto balsamico

Name: Ricetta risotto ai porri in glassa d'aceto balsamico
Prep time: 15 min
Cook time: 17 min
Total time: 34 min
Ingredients: 280 grammi riso (Baldo); 1 porro (piccolo); 1 litro brodo vegetale; 1 bicchiere vino bianco; 4 cucchiai olio d'oliva (extravergine); q.b burro; q.b Parmigiano (grattugiato); q.b sale e pepe; 250 grammi aceto balsamico; 1 cucchiaino zucchero (semolato)

La glassa d’aceto balsamico è il condimento ideale per rendere gradevole il sapore del porro anche ai vostri bambini.

STAGIONE: è un risotto estivo/autunnale perchè il porro si raccoglie due volte all’anno, a inizio e fine estate (Giugno/Settembre).

SUGGERIMENTI: caramellare nell’aceto balsamico il porro tagliato a rondelle per creare un contrasto perfetto con il sapore dolciastro della glassa

VARIANTI: porri e mele all’aceto di mele / salsiccia / taleggio / porri caramellati

Un raffinato equilibrio di sapori dove la dolcezza della glassa tempera l’animo pungente del porro.

Ricetta risotto ai porri in glassa d’aceto balsamico

Facile e veloce risotto estivo/utunnale, cotto in soli 17 minuti.

Porzioni persone

Preparazione 15 min

Cottura 17 min

2 min

Tempo totale 34 min

Materiale

casseruola
Pentolino
cucchiaio di legno
tagliere
coltello
mestolo

Ingredienti

280 grammi riso Baldo
1 porro piccolo
1 litro brodo vegetale
1 bicchiere vino bianco
4 cucchiai olio d'oliva extravergine
q.b burro
q.b Parmigiano grattugiato
q.b sale e pepe

Per la glassa all' aceto balsamico

250 grammi aceto balsamico
1 cucchiaino zucchero semolato

Istruzioni

In una casseruola facciamo rosolare a fuoco basso il porro, tagliato finemente, con un filo di olio. Regoliamo di sale e pepe, aggiungiamoci il riso e tostiamolo per un paio di minuti. Sfumiamolo con il vino bianco lasciando evaporare la parte alcolica, poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo (che avremo già preparato).
Prepariamo intanto la glassa: in un pentolino facciamo sciogliere lo zucchero nell’aceto e portiamolo a bollore. Facciamolo ridurre, a fuoco lento, fino ad ottenere un composto zuccherino denso.
A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con burro freddo e Parmigiano grattugiato. Lasciamo riposare il risotto e prima di servirlo irroriamo ciascuna portata con la glassa di aceto balsamico.

Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell’intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all’acqua bollente o al brodo. I tempi risentono, inoltre, della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito

Roma – Baldo: 17 minuti per il risotto, 15-16 minuti per il riso bollito.

Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 15 per il riso bollito.

Originario: 15 minuti per il riso bollito.

Lungo B (Thaibonnet): 12 minuti per il riso bollito

Calorie: 338kcal

Portata: Primo

Cucina: Italiana

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Ricetta: Risotto

Difficoltà: Facile

Varietà: Baldo

Valori nutritivi