BALILLA

La varietà Balilla è commercializzata con il suo nome e, principalmente, quello del gruppo tondo o Originario, come prescrive la legge del mercato interno.

Come usare Balilla in cucina

Presenta un chicco corto, tondo, perlato. Piccole dimensioni, scarsa tenuta di cottura e una certa collosità lo rendono l’ideale per le preparazioni nelle quali il cereale deve diventare la base della ricetta, come ad esempio per i dolci. Va benissimo anche nella preparazione di minestre e timballi, anche se in questo caso i tempi di cottura vanno diminuiti sensibilmente. È inserito nell’elenco delle varietà coltivabili con Denominazione di Origine Protetta nella Baraggia Biellese.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Balilla sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

• Dimensioni cariosside: lunghezza 5,1 mm; larghezza 3 mm; rapporto 1,7
• Colore pericarpo: bianco
• Forma: tonda
• Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): laterale poco estesa
• Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve
• Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
• Testa del granello: tozza
• Sezione trasversale del granello: tondeggiante
• Aroma: non aromatico
• Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
• Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

• Riso a grani tondi ovvero riso tondo o riso Originario (adatto a minestre, zuppe, minestroni e dolci o dessert)
• Genealogia: selz. Chinese Originario
• Anno di costituzione: 1924
• Costitutore: Virgilio Forni
• Anno di iscrizione al Registro: 1967
• Mantenimento in purezza: Sa.pi.se.
• Nome commerciale: Tondo

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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)