La varietà Gioiello è un riso Medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno. Varietà commercializzata solo come riso integrale (soggetta solo a sbramatura).
Come usare Gioiello in cucina
Presenta un chicco lungo, affusolato, cristallino. Deve la sua colorazione alla presenza di preziosi antiossidanti (antociani). Grazie al contenuto di fibre è indicato per un’alimentazione sana e bilanciata. A differenza della maggior parte dei risi neri italiani, questo ha un tempo di cottura ridotto. Ideale per la preparazione di piatti con pesce, verdure e formaggi, o semplicemente bollito e condito a piacere.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Gioiello sono 14 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6 mm; rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 3
- Colore pericarpo: nero
- Forma: affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: molto aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
- Costitutore: Az. Agr. Daniele Borando
- Anno di iscrizione al Registro: 2018
- Mantenimento in purezza: Az. Agr. Daniele Borando
- Nome commerciale: Medio
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)