ELIO

La varietà Elio è commercializzata con il suo nome e, principalmente, quello del gruppo tondo o Originario, come prescrive la legge del mercato interno.

Come usare Elio in cucina

Presenta un chicco corto, tondo, perlato. E’ tra le varietà che vengono definite anche riso Originario. In cucina si presta particolarmente alla realizzazione di minestre e minestroni; l’alto contenuto di amilosio all’occorrenza lo rende adatto per i risotti mantecati, benché non sia la varietà più idonea per questo tipo di piatti.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Elio sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

  • Dimensioni cariosside: lunghezza 5,3 mm; larghezza 3,2 mm; rapporto 1,6
  • Colore pericarpo: bianco
  • Forma: tonda
  • Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centro laterale, estesa
  • Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
  • Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
  • Testa del granello: regolare
  • Sezione trasversale del granello: tondeggiante
  • Aroma: non aromatico
  • Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
  • Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

  • Riso a grani tondi ovvero riso tondo o riso Originario (adatto a minestre, zuppe, minestroni e dolci o dessert; in alcuni casi anche per la cucina orientale)
  • Genealogia: Raffaello x Balilla
  • Costitutore: Ente Nazionale Risi
  • Anno di iscrizione al Registro: 1985
  • Mantenimento in purezza: Ente Nazionale Risi
  • Nome commerciale: Tondo

CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE ELIO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE

Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)

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