E’ sito a Milano in via Piranesi 10, accanto allo storico Palazzo di Ghiaccio, ed offre ai commensali un’esperienza unica in un ambiente elegante. Al timone del ristorante La Cucina dei Frigoriferi Milanesi lo chef Marco Tronconi, che- con un’attenta selezione delle materie prime- prepara piatti regionali gourmet adattando con creatività le ricette tradizionali alle tendenze di oggi.
Nel ristorante, inoltre, vengono organizzati aperitivi culturali legati a momenti di incontro o esposizioni.
I piatti
Un menu ricco di proposte di varie regioni. Si parte con il Veneto e le tipiche sarde in saor, servite con salsa di cipolle di Tropea e uvetta. Si passa poi al Trentino con i tradizionali canederli in un brodo di zenzero vegetale e gamberi per un tocco speziato ed esotico e alla Lombardia con due dei piatti più noti: l’ossobuco e il riso croccante. Quest’ultimo, in particolare, viene proposto con diverse varianti a seconda della stagionalità.
Non mancano poi la carne, il pescato con rucola, salicornia, frutto della passione e sesamo o le seppie ripiene con funghi e salsa al porto. I dolci, realizzati dallo chef in virtù della sua lunga carriera come pasticciere, variano dalle morbide torte al croccante di amaretto con cremoso di zabaione.
A cena, inoltre, è proposto il menu degustazione a 33 euro, mentre a pranzo per una pausa di gusto viene offerto a 14 euro un piatto unico con 3 pietanze del giorno o insalate, panini gourmand e club sandwich preparati con pane della casa.
La ricetta
Riso croccante con calamari e carciofi
Tra i piatti proposti, soprattutto a primavera, c’è il riso croccante con calamari e carciofi. Per prepararlo, considerando dosi per 4 persone, occorrono:
280 gr di riso Carnaroli, ½ cipolla, 1 gr di zafferano, vino bianco q.b., 1 lt di brodo vegetale (preparato con carota, sedano, cipolla), 200 gr di calamari, 30 gr di formaggio grattugiato, 2 carciofi.
Tostare il riso, sfumarlo con il vino bianco e portarlo in cottura incorporandoci man mano il brodo vegetale caldo. A metà cottura amalgamarlo con lo zafferano e mantecarlo con burro e formaggio. Lasciarlo raffreddare e poi ripassarlo in padella con una noce di burro ottenendo la giusta croccantezza da entrambi i lati.
Pulire i calamari e i carciofi e scottarli in padella. Impiattare ponendo il riso croccante allo zafferano come base e guarnendo con calamari e carciofi. Regolare di sale, aggiungere una spolverata di prezzemolo ed una grattugiata di limone e servire.
Informazioni
Indirizzo: Via G.B. Piranesi 10, 20137, Milano
Telefono: 02 7398245
Apertura: Da lunedì a venerdì dalle 8.00 alle 15.30 – dalle 20.00 alle 00.30. Sabato dalle 20.00 alle 00.30
Giorno di chiusura: domenica