RISOTTO ALL’ACQUAMATTA

Scelto da Alessandro Borghese per il programma televisivo “4 ristoranti”, il Ristorante Acquamatta regala grandi sapori tra tradizione e innovazione
Risotto all'Acquamatta
Risotto all'Acquamatta

Il ristorante Acquamatta viene aperto nel giugno 2012 sulle fondamenta di un vecchio mulino 800esco. Sito a Semiana (PV), è il locale moderno ideale per chi ama la cucina tradizionale con un tocco di novità. La struttura, grazie all’installazione dei pannelli solari che alimentano il fabbisogno energetico, abbraccia la filosofia green ed ecosostenibile della titolare Andreia Saita, brasiliana 35enne con ben 11 anni di esperienza nel settore gastronomico.

Ed è proprio quest’anima “green” il cuore della cucina, dove tradizione e innovazione si fondono per dare luce a piatti preparati con ingredienti genuini e di qualità. Nel ricco menu il riso della Lomellina è senza dubbio l’ingrediente immancabile con cui sperimentare varie ricette per soddisfare il palato e le esigenze di tutti. A curare i dettagli di ogni piatto è il 32enne di Pavia, lo chef Alessandro Cerutti, che pone la massima attenzione all’aspetto senza tralasciare il connubio di sapori ben equilibrato. Tra le deliziose proposte il risotto con crema di cipolle di Breme e salsiccia di manzo arrostita.

Come preparare il risotto con crema di cipolle di Breme e salsiccia di manzo arrostita

Per la realizzazione del piatto per 4 persone occorrono:

320 gr di riso Carnaroli

2 cipolle di Breme

200 gr di salsiccia di manzo

1 l di brodo vegetale

120 gr di parmigiano reggiano grattugiato

100 gr di burro

Sale e rosmarino q.b.

Stufiamo le cipolle con olio e rosmarino e lasciamole cuocere lentamente per circa un’ora. Frulliamole fino ad avere una crema bella liscia.

Tostiamo il riso con un filo di olio. Incorporiamo man mano il brodo caldo e portiamo il riso in cottura continuando a mescolare. A cottura ultimata aggiungiamo la crema di cipolle e regoliamo di sale. A fuoco spento mantechiamo con burro e parmigiano.

Intanto arrostiamo la salsiccia con un po’ di olio, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Impiattiamo il risotto e poniamoci sopra la salsiccia arrostita. Serviamo e buon appetito. Autore: Marialuisa La Pietra

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