ROMA

La varietà Roma è un riso lungo A da mercato interno. Lo trovate in commercio con il suo nome, Roma, come prescrive la legge del mercato interno, nella quale viene predisposta la lista di varietà vendibili con questo nome.

Come usare Roma in cucina

Presenta un chicco lungo, semi affusolato, perlato. E’ una varietà storica della risicoltura italiana  e tipica del mercato interno. Ha bassi tempi di cottura, che non inficiano comunque la sua versatilità in cucina: dal chicco lungo e corposo, può essere utilizzato per i risotti, vista la sua capacità ottimale di assorbire gli ingredienti,  per risi in bianco o al sugo o per sformati e timballi.

Tempi di cottura

I tempi di cottura del Roma sono 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette.

Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

  • Dimensioni cariosside: lunghezza 7,1 mm; larghezza 3,2 mm; rapporto 2,2
  • Colore pericarpo: bianco
  • Forma: semi affusolata
  • Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): centro laterale poco estesa
  • Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): allungata
  • Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
  • Testa del granello: regolare
  • Sezione trasversale del granello: tondeggiante
  • Aroma: non aromatico
  • Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
  • Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

  • Riso a grani lunghi A ovvero riso lungo A (perfetto per la preparazioni di risotti ma anche adatto a insalate di riso)
  • Genealogia: Balilla x R 77
  • Anno di costituzione: 1962
  • Costitutore: Stazione Sperimentale di Risicoltura – Vercelli (Ente Nazionale Risi)
  • Anno di iscrizione al Registro: 1967
  • Mantenimento in purezza: CRA – RIS
  • Nome commerciale: Roma o Baldo
  • Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione

CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE ROMA PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE

Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)

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