La varietà Castelmochi è commercializzata con il suo nome e, principalmente, quello del gruppo tondo o Originario, come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Castelmochi in cucina
Presenta un chicco corto, tondo, con superficie completamente farinosa ed opaca. Varietà di riso definito glutinoso (waxy). Si distingue dagli altri tipi di riso per la mancanza (o la presenza in quantità trascurabili) di amilosio e quantità elevate di amilopectina (i due componenti dell’amido). L’amilopectina è responsabile della qualità appiccicosa del riso glutinoso. Nonostante il nome, come tutti i tipi di riso non contiene glutine e può essere consumato da persone affette da celiachia. Tipologia di riso usata per lo più nel Sud-est asiatico, risulta particolarmente appiccicoso quando cotto. Normalmente viene messo a bagno per qualche ora prima di essere cucinato.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Castelmochi sono di circa 20 minuti, in pentola con due parti d’acqua. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni cariosside: lunghezza 4,7 mm; larghezza 2,9 mm; rapporto 1,6
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: tonda
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): 100% superficie opaca e farinosa
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: tozza
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): contenuto d’amilosio minimo, 0.30 ± 0.18%
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tglutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani tondi ovvero riso tondo o riso Originario (adatto a minestre, zuppe, minestroni e dolci o dessert; in alcuni casi anche per la cucina orientale)
- Anno di introduzione: 1996
- Anno di iscrizione al Registro: 2023
- Mantenimento in purezza: Ente Nazionale Risi
- Nome commerciale: Tondo o Originario
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2024)