La varietà Aiace è un riso Lungo A. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Lungo A come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Aiace in cucina
Presenta un chicco lungo, dalla forma affusolata, cristallino e con alta resa alla lavorazione industriale. Varietà dall’alto contenuto di amilosio, è indicato per fresche insalate di riso, contorni, piatti unici ma anche risotti, vista la dimensione del chicco. Si presta molto bene alla parboilizzazione.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Aiace sono 17 minuti per il risotto 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 7,1 mm; larghezza 2,8 mm; rapporto 2,5
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: molto affusolata
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): sfuggente
- Testa del granello: oblunga
- Sezione trasversale del granello: schiacciata
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): alto
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani lunghi A ovvero riso Lungo A (molto versatile in cucina)
- Costitutore: Al.mo S.p.a.
- Anno di iscrizione al Registro: 2002
- Mantenimento in purezza: Al.mo S.p.a.
- Nome commerciale: Lungo A
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)