La varietà Chirone è commercializzata principalmente con il suo nome e come riso tondo o Originario, come prescrive la legge del mercato interno.
Come usare Chirone in cucina
Presenta un chicco corto, tondo, cristallino. Grazie al suo basso contenuto di amilosio e alla forma del suo chicco, si presta ad essere usato per preparare dolci, minestre, zuppe e timballi, ma è soprattutto nella cucina orientale e fusion che trova la sua maggior valorizzazione. Tale varietà infatti discende da Selenio e viene utilizzato dai ristoranti per la realizzazione del tipico piatto giapponese.
Tempi di cottura
I tempi di cottura di Chirone sono 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette
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Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)
- Dimensioni: lunghezza 5 mm; larghezza 3 mm; rapporto 1,7
- Colore pericarpo: bianco
- Forma: tonda
- Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): assente
- Dente (piccola protuberanza all’apice): regolare
- Testa del granello: tozza
- Sezione trasversale del granello: tondeggiante
- Aroma: non aromatico
- Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
- Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso
Classificazione botanica
- Riso a grani tondi ovvero riso tondo o riso Originario (adatto a minestre, zuppe, minestroni e dolci o dessert e, in questo caso, alla cucina orientale e fusion)
- Costitutore: Almo Spa
- Anno di iscrizione al Registro: 2023
- Mantenimento in purezza: Almo
- Nome commerciale: Tondo
- Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione
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Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2024)