Conoscere com’è fatto un chicco di riso aiuta. Soprattutto quei produttori che fanno vendita diretta e che debbono quindi trasferire queste conoscenze al consumatore. Nei giorni scorsi è stato organizzato perciò un corso per operatori dell’industria di trasformazione del riso, presso il Centro Ricerche dell’Ente Nazionale Risi, al quale hanno partecipato sia dipendenti dell’industria che agricoltori. Tra questi ultimi, anche Nino Chiò (Riso Preciso, nella foto), uno dei partner di Risotto. I docenti del corso erano F. Haxhari, M. Cormegna, E. Greppi e S. Feccia, in una sinergia tra dipartimento di miglioramento genetico e Laboratorio chimico merceologico dell’Ente Risi. Hanno illustrato ai partecipanti il primo giorno le caratteristiche morfologiche della pianta e del granello di riso, i parametri identificativi del granello di riso, una panoramica delle varietà di riso maggiormente coltivate, le caratteristiche generali delle varietà iscritte al Registro Nazionale con particolare attenzione a quelle di recente introduzione e la qualità del riso e gli aspetti commerciali, con una valutazione attraverso i principali test chimico-merceologici eseguiti in laboratorio. Il secondo giorno si è parlato invece di: processo di lavorazione del riso; determinazione della resa alla lavorazione (globale, intero); resa alla lavorazione (Satake, Universale); principali difetti del riso e criteri di riconoscimento; analisi dei difetti e verifica della varietà; analisi dei difetti e il riconoscimento dei gruppi varietali. Non sono mancate, ovviamente, le esercitazioni.
Chiò ha commentato che «il corso ci ha permesso di cogliere tutte le sfaccettature delle nuove normative commerciali – spiega -, dalla legge sul mercato interno ai grani gessati, per spingerci anche nel campo dei brevetti. Insomma, per chi lavora tutti i giorni nella coltivazione della pianta e concentra le proprie attenzioni verso la produzione, capire il mercato del prodotto trasformato significa anticiparlo, cioè non avere un ruolo passivo. Senza contare che per molti agricoltori impegnati nella trasformazione e nella vendita diretta del riso questi problemi sono già e diventeranno sempre di più delle sfide quotidiane».