Tempo di insalate di riso. Vediamo allora come valorizzare pesce e frutti esotici nel piatto principe dell’estate: insalata di riso con salmone e avocado.
Inserire l’avocado in un piatto bilanciato richiede alcuni accorgimenti. L’avocado è infatti un frutto altamente energetico e ricchissimo di grassi, prevalentemente monoinsaturi. Per questo le sue caratteristiche sono molto simili a quelle dell’olio extravergine di oliva e quindi si deve ridurre al massimo l’utilizzo dell’olio. L’avocado, inoltre, è un frutto ricchissimo di fibre e sali minerali.
Anche il contenuto calorico del salmone è significativo, soprattutto per l’apporto di proteine e di grassi polinsaturi, come gli omega3. Si può scegliere se utilizzare salmone al naturale crudo (verifichiamo sempre che sia stato abbattuto), cotto (occhio alle alte temperature, a cui gli omega3 sono sensibili!) o affumicato (e quindi con alte quantità di sale).
Il riso a chicco lungo B (quello affusolato come il noto Basmati o tante varianti italiane come Apollo, Thaibonnet e Gange) può aiutare a bilanciare gli apporti nutrizionali del frutto esotico e del pesce grazie ad alcune sue caratteristiche. Per esempio quella di avere un basso apporto calorico e un indice glicemico medio basso, soprattutto se utilizzato nella versione integrale.
Come preparare l’insalata di riso con avocado e salmone seguendo i consigli di Curtiriso
500g di riso lungo B (come il riso Basmati)
200g di salmone (al naturale o affumicato)
2 avocado
2 limoni
sale e pepe qb
Lessiamo il riso, scoliamolo bene e trasferiamolo in una terrina larga, per farlo raffreddare bene. Nel frattempo, sbucciamo e snoccioliamo gli avocado, tagliamoli a dadini e spruzziamoli con succo di limone per non farli annerire. Quando il riso sarà freddo, condiamo con il salmone tagliato a striscioline, l’avocado, sale, pepe e succo di limone. Se abbiamo scelto il salmone affumicato, già ricco di sodio, riduciamo la quantità di sale. E questa insalata di riso dal gusto esotico è pronta! Autore: Giulia Varetti
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