Dopo aver descritto dettagliatamente come viene coltivato e prodotto il riso Alce Nero, prepariamo un primo da leccarsi i baffi.
Come preparare il riso Baldo Alce Nero con carciofi fritti e pesto ai carciofi
Per 4 persone, vi occorreranno:
300 g di riso Baldo Alce Nero
4 cuori di carciofi
1 cucchiaio di farina 0 Alce Nero
25 ml di vino bianco secco
700 ml di brodo vegetale Alce Nero
50 g di burro freddo
Olio extravergine d’oliva Alce Nero
50 g di parmigiano grattugiato
80 g di provolone piccante a scaglie
3 cucchiai di pesto ai carciofi Alce Nero
12 g sale
Pepe q.b.
Pulite i cuori di carciofi eliminando le foglie più dure esterne e il fieno. Tagliateli a fettine sottilissime, infarinateli e friggeteli in abbondante olio caldo. Una volta dorati, scolateli su carta assorbente e salateli.
In una casseruola, mettete 2 cucchiai d’olio e fate tostare il riso per 1 minuto circa. Versate il vino, alzate la fiamma e fate evaporare, dopo 1 minuto aggiungete 700 ml di brodo, 12 g di sale e portate il risotto a cottura.
Mantecate il risotto con il parmigiano grattugiato, il pesto ai carciofi, il provolone, il burro ben freddo tagliato a cubetti e il pepe. Servite il risotto con i carciofi fritti e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra