MARATELLI

La varietà Maratelli è un riso medio. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come  prescrive la legge del mercato interno.

Come usare Maratelli in cucina

Presenta un chicco semi lungo, tondo, perlato. Varietà storica italiana, fu scoperta nel 1914 ad Asigliano Vercellese, da una mutazione spontanea in una risaia seminata a Chinese Originario: fino agli anni ’70 una delle varietà più coltivate e apprezzate in Italia. Tra i prodotti all’interno dell’Arca del Gusto di Slow Food, viene utilizzato prevalentemente per zuppe e minestre; recentemente in cucina si sta riscoprendo questa storica varietà anche per la preparazione di risotti, riso e fagioli e per la panissa, piatto della tradizione vercellese.

Tempi di cottura

I tempi di cottura di Maratelli sono 16 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito. In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione. Scopri alcuni esempi di ricette

Caratteristiche merceologiche (granello decorticato)

  • Dimensioni: lunghezza 5,8 mm; rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 3
  • Colore pericarpo: bianco
  • Forma: tonda
  • Perla (porzione tonda del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): laterale, poco estesa
  • Striscia (porzione longilinea del granello in cui si riscontra un colore bianco più intenso): breve
  • Dente (piccola protuberanza all’apice): pronunciato
  • Testa del granello: asimmetrica
  • Sezione trasversale del granello: tondeggiante
  • Aroma: non aromatico
  • Amilosio (un riso ricco di amilosio scuoce meno; meno amilosio, quindi più amilopectina, rende il riso più colloso): basso
  • Endosperma (contiene amido e proteine strutturali; se glutinoso, con una maggiore quantità di amilopectina, sarà si più cremoso, ma avrà anche un indice glicemico più alto, viceversa se non glutinoso): tipo non glutinoso

Classificazione botanica

  • Riso a grani medi ovvero riso Medio (molto versatile in cucina, poco adatto per risotti)
  • Costitutore: Cascina Canta di Francese Maddalena e Isabella; Maratelli Vittorina
  • Anno di iscrizione al Registro: 2013
  • Mantenimento in purezza: Cascina Canta di Francese Maddalena e Isabella; Maratelli Vittorina
  • Nome commerciale: Medio
  • Scopri le caratteristiche agronomiche utili alla coltivazione

CLICCA SULL’IMMAGINE DEL RISONE MARATELLI PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE AGRONOMICHE

Autore della revisione: Ezio Bosso (gennaio 2022)

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