RISOTTO AL PROFUMO DI MARE

Ricetta facile e veloce per un primo piatto saportito e sfizioso. Il risotto al profumo di mare è perfetto in un menù di pesce
Risotto al profumo di mare
Risotto al profumo di mare

Il risotto al profumo di mare è una ricetta di Mariano De Spirito, appassionato di cucina e cibi genuini, che ama combinare sapori e colori per realizzare pietanze creative. Primo piatto facile e veloce da preparare, perfetto per chi, pur non avendo molto tempo, non vuole rinunciare alla qualità. Consigliabile utilizzare il riso Carnaroli.

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RISOTTO AL PROFUMO DI MARE
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 1 minuto
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 1 minuto
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RISOTTO AL PROFUMO DI MARE
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Istruzioni
  1. Come prima cosa pulire i gamberoni privandoli della testa e conservando gli scarti per la preparazione del fumetto di pesce. Sciacquarli accuratamente insieme ai calamari.
  2. Tagliare i tentacoli a pezzetti e il corpo a listarelle. In una pentola capiente far dorare nell’olio lo scalogno e tostare il riso per un paio di minuti. Eliminare lo scalogno, unire i calamari, un pizzico di sale e mescolare.
  3. A fiamma alta sfumare con il vino bianco (circa 1 bicchiere). Lasciar evaporare e poi abbassando la fiamma a intensità media portare a cottura il riso incorporando il brodo di pesce caldo.
  4. Quando il riso sarà al dente versare i gamberoni e cuocere per altri due minuti. Regolare di sale, mantecare a fuoco spento e dare un tocco di colore con il blue curaçao. Lasciar riposare il risotto per 1 minuto e poi ultimare il piatto con i crostacei e le uova rosse.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO AL PROFUMO DI MARE
Per porzione
Calorie 390 Calorie da Grassi 36
GDA*
Grassi totali 4g 6%
Grassi saturi 0,4g 0%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 0,2g
Colesterolo 537mg 179%
Sodio 765mg 32%
Potassio 688mg 20%
Carboidrati totali 26g 9%
Fibre 0,3g 0%
Zuccheri 0,04g
Proteine 55g 110%
Vitamina A 10%
Vitamina C 16%
Calcio 15%
Ferro 28%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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