RISOTTANDO AGRUMI  E CARCIOFI CON RISO BUONO

Il profumo degli agrumi sposa la cremosità dei carciofi in uno straordinario risotto che porta la firma di Simone D’Aniello. Il food blogger ha scelto il  Carnaroli di Riso Buono per la realizzazione del piatto, un tripudio di gusto, sapore e colore.

Come resistere davanti ad un primo piatto impiattato in modo così creativo? Sembra infatti di avere nel piatto una crostata di risotto! Sfizioso e goloso, è il primo perfetto per ogni occasione. Allora forza, allacciamo i grembiuli e andiamo ai fornelli.

Come preparare il risotto agli agrumi e crema di carciofi usando il Carnaroli di Riso Buono

Per 4 piatti le dosi da considerare sono:

Per la crema di carciofi

4 carciofi

1 scalogno

2 spicchi di aglio

Prezzemolo q.b.

1 pomodoro secco

Sale, acqua, pepe q.b.

Olio d’oliva q.b.

1 limone

Per il brodo leggero

2 carote

2 gambi di sedano

1 cipolla

2 lt  e mezzo di acqua

Sale q.b.

Per il risotto

320 gr di riso Carnaroli Riso Buono

1 scalogno

200 ml di spumante

La scorza e il succo di 1 limone

La scorza e il succo di 1 arancio

80 gr di burro

100 gr di parmigiano

Prepariamo prima di tutto il brodo vegetale con acqua, carote, sedano e cipolla. Portiamo tutto a bollore per 30/40 minuti, poi filtriamo il liquido ottenuto e mettiamolo da parte.

Passiamo ai carciofi. Li puliamo eliminando gambi e parti esterne più dure, lasciando così solo il cuore, la parte più tenera. Li mettiamo in un recipiente con acqua e limone. Intanto tagliamo lo scalogno finemente e facciamolo rosolare in padella con prezzemolo, aglio e pomodoro secco. Ci uniamo i carciofi tagliati sottilmente e li cuociamo per 10 minuti girandoli spesso. Ci versiamo un bicchiere di acqua e li facciamo cuocere per altri 10 minuti. Regoliamo di sale e pepe e mixiamoli ( lasciamone qualcuno intero per la decorazione) fino ad ottenere una crema vellutata.

L’impiattamento del risotto

Nella stessa padella dei carciofi facciamo appassire lo scalogno tritato. Ci aggiungiamo il riso e lo tostiamo per un paio di minuti. Lo sfumiamo con lo spumante lasciando evaporare la parte alcolica e poi lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta i mestoli di brodo caldo continuando a mescolare.

A metà cottura aggiungiamoci scorze e succo degli agrumi e bagniamo con altro brodo. A chicco al dente, fuori dal fuoco, mantechiamo con burro freddo e parmigiano mescolando energicamente. Impiattiamo ponendo il risotto come base ed ultimiamo con un “reticolato” di crema di carciofi e qualche carciofino intero. Serviamo e buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

Impiattamento risotto agli agrumi e crema di carciofi con Carnaroli Riso Buono
Impiattamento risotto agli agrumi e crema di carciofi con Carnaroli Riso Buono

Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)

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