RISOTTO CON ZAFFERANO, CARPACCIO DI SPIGOLA E TARTARE DI SCAMPI

Ricetta facile e veloce per un piatto saporito e gustoso. Il risotto con zafferano, carpaccio di spigola e tartare di scampi è perfetto in un menù di pesce
Risotto con zafferano, carpaccio di spigola e tartare di scampi
Risotto con zafferano, carpaccio di spigola e tartare di scampi

Il risotto con zafferano, carpaccio di spigola e tartare di scampi è una ricetta di Ambrogio D’Alò, chef di SUD-la brigata. Primo piatto facile e veloce, con un equilibrio di sapori perfetto, che soddisferà anche i palati più esigenti. Ricetta adatta in un menù di pesce.

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RISOTTO CON ZAFFERANO, CARPACCIO DI SPIGOLA E TARTARE DI SCAMPI
RISOTTO CON ZAFFERANO, CARPACCIO DI SPIGOLA E TARTARE DI SCAMPI
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Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per il brodo vegetale:
Piatto Primi
Cucina Facile, Italiana
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Per il brodo vegetale:
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Istruzioni
  1. Per prima cosa preparare il brodo vegetale: fare un soffritto con le verdure mondate fino a farle dorare. A questo punto aggiungere l'acqua fino a coprirle e lasciar cuocere. Filtrare il tutto e unire i pistilli di zafferano.
  2. Nel frattempo tritare lo scalogno, soffriggerlo con l'olio e tostare il riso. Sfumare con il vino e incorporare gradatamente il brodo vegetale ben caldo.
  3. A cottura ultimata, adagiare il riso in un piatto piano e guarnire con il carpaccio di spigola (marinata leggermente), i calamari e la tartare di scampi.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
RISOTTO CON ZAFFERANO, CARPACCIO DI SPIGOLA E TARTARE DI SCAMPI
Per porzione
Calorie 365 Calorie da Grassi 153
GDA*
Grassi totali 17g 26%
Grassi saturi 5g 25%
Grassi polinsaturi 2g
Grassi monoinsaturi 9g
Colesterolo 186mg 62%
Sodio 753mg 31%
Potassio 415mg 12%
Carboidrati totali 27g 9%
Fibre 1g 4%
Zuccheri 1g
Proteine 23g 46%
Vitamina A 18%
Vitamina C 10%
Calcio 8%
Ferro 12%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette



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