RISOTTO CON PATATE E COZZE, IL PRIMO DELLA PUGLIA

Una ricetta semplice e veloce della tradizione pugliese interpretata in modo creativo da Nico Rc: il risotto con patate e cozze
Risotto con patate e cozze
Risotto con patate e cozze

È uno dei piatti tipici della cucina pugliese: risotto con patate e cozze. Nico Rc lo ha interpretato con un tocco di creatività che lo rende un primo raffinato e ben presentato. È una ricetta molto semplice e può essere preparata per ogni occasione, anche per un pranzo rapido e veloce ma gustoso.

Bastano pochi ingredienti, purché di massima qualità. La cremosità della patata sposa la sapidità delle cozze per un risultato strabiliante. Andiamo a vedere allora come ottenerlo.

Come preparare il risotto con patate e cozze

Per la realizzazione di 4 portate occorrono:

320 gr di riso Vialone Nano

Olio e mollica q.b.

Mezzo scalogno

1 ciuffetto di prezzemolo

Sale, acqua ed erba cipollina q.b.

1 kg di cozze

Burro e formaggio parmigiano q.b.

Prima di tutto mettiamo in una pentola le cozze con olio, aglio ed acqua, portiamole in cottura finché non si apriranno. Conserviamo l’acqua di cottura perché andremo ad aggiungerla al riso.

In una pentola facciamo sbollentare le patate in abbondante acqua salata. Aggiungiamoci il prezzemolo e l’erba cipollina. Lasciamole cuocere e poi tagliamole a cubetti.

Passiamo al riso. Tostiamolo con un filo di olio, lo scalogno e la mollica. Portiamolo in cottura incorporandoci poco per volta l’acqua di cottura delle cozze. A metà cottura versiamoci i cubetti di patate e successivamente le cozze continuando a mescolare.

A fuoco spento mantechiamo con burro e parmigiano. Impiattiamo e serviamo. Per un tocco di maggiore croccantezza possiamo infornarlo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

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