RISOTTO ZUCCA E SALVIA

Ricetta semplice e veloce da preparare per un primo piatto cremoso dal gusto raffinato, il risotto zucca e salvia è perfetto per un menù autunnale
Risotto zucca e salvia
Risotto zucca e salvia

Il risotto zucca e salvia è una ricetta semplice da realizzare. Per un primo piatto dal gusto raffinato, che abbina la dolcezza e cremosità della zucca con il sapore più deciso e speziato della salvia. Perfetto per un pranzo o una cena autunnale, quando la disponibilità e la qualità della materia prima viene amplificata dalla stagionalità del prodotto. Ideale anche per un menù vegetariano

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Piatto Primi
Preparazione 25 minuti
Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 20 minuti
Attesa 2 minuti
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Istruzioni
  1. In una casseruola, far appassire lo scalogno tritato finemente con l'olio.
  2. Unire la zucca tagliata a cubetti e cuocere per qualche minuto.
  3. Versare il riso e lasciar insaporire. Sfumare poi con il vino.
  4. Proseguire la cottura a fuoco medio, aggiungendo il brodo caldo al bisogno.
  5. Nel frattempo, sciogliere il burro in una pentola e unire le foglie di salvia fino a farle dorare.
  6. Rimuovere la casseruola dal fuoco e versare il burro aromatizzato, mescolando bene.
  7. Aggiungere il parmigiano grattugiato e lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 303 Calorie da Grassi 126
GDA*
Grassi totali 14g 22%
Grassi saturi 6g 30%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 6g
Colesterolo 22mg 7%
Sodio 1326mg 55%
Potassio 458mg 13%
Carboidrati totali 36g 12%
Fibre 2g 8%
Zuccheri 3g
Proteine 6g 12%
Vitamina A 139%
Vitamina C 15%
Calcio 8%
Ferro 15%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

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