MINESTRA DI RISO E CARCIOFI

Primo piatto gustoso, la minestra di riso e carciofi è leggera e nutriente ma anche facile da preparare, ideale per le stagioni più fredde
Minestra di riso e carciofi
Minestra di riso e carciofi

La minestra di riso e carciofi è una ricetta gustosa e nutriente, ma allo stesso tempo anche leggerafacile da preparare. Perfetta per una cena salutare nelle stagioni più fredde, quando il carciofo ricompare sul mercato nelle sue molteplici varietà. Primo piatto dal sapore caratteristico, può essere ulteriormente arricchito con l’aggiunta di una patata tagliata a piccoli pezzettini o con qualche cucchiaio di panna da cucina, per rendere il piatto più cremoso

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Piatto Primi
Preparazione 40 minuti
Cottura 30 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
Piatto Primi
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Cottura 30 minuti
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Istruzioni
  1. Mondare i carciofi, privarli dei gambi, delle punte e delle foglie dure più esterne, lavarli e tagliarli a pezzetti. Metterli in una pentola e farli rosolare con il burro e la cipolla, tagliata a fettine sottili.
  2. Quando i carciofi saranno ben rosolati, aggiungere il brodo e cuocere per una decina di minuti.
  3. Unire il riso e aggiustare di sale. Continuare la cottura per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  4. In una terrina, sbattere l'uovo con un pizzico di sale e il parmigiano. Quando il riso sarà cotto, versarli nella pentola, mescolare e servire ben caldo.
Note

Le diverse varietà di riso richiedono diversi tempi di cottura. In questa ricetta è indicato il tempo di cottura dell'intero piatto. Se si vuole un riso al dente è necessario rispettare il tempo di cottura del riso da quando viene unito all'acqua bollente o al brodo. I tempi risentono inoltre della quantità e qualità del condimento che entra in contatto con il riso durante la cottura.

Tempi di cottura delle varietà di riso usate nel ricettario:

Carnaroli:18 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Arborio, Roma e Vialone Nano: 17 minuti per il risotto, 16 minuti per il riso bollito.

Baldo e Ribe: 17 minuti per il risotto, 15 minuti per il riso bollito.

S. Andrea: 16 minuti per il risotto, 14 per il riso bollito.

Tondo: 15 minuti.

In caso di utilizzo di riso parboiled, attenersi ai tempi di cottura indicati sulla confezione.

Valori nutrizionali
Per porzione
Calorie 265 Calorie da Grassi 108
GDA*
Grassi totali 12g 18%
Grassi saturi 6g 30%
Grassi polinsaturi 1g
Grassi monoinsaturi 2g
Colesterolo 69mg 23%
Sodio 1596mg 67%
Potassio 452mg 13%
Carboidrati totali 28g 9%
Fibre 5g 20%
Zuccheri 3g
Proteine 14g 28%
Vitamina A 13%
Vitamina C 23%
Calcio 24%
Ferro 12%
* GDA = Quantità Giornaliere Indicative di calorie e nutrienti raccomandate per un'alimentazione equilibrata, calcolate sulla base di una dieta da 2000 kcal.

Categorie
Ricette
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