PERE E CIOCCOLATO NEL RISOTTO

Roberta Spimpolo, nota sui social con il profilo Vaniglia e Rosmarino è in vena di sperimentazioni: ecco allora che ci propone un risotto con pere e cioccolato! “In dispensa ho ingredienti che mi ispirano a provare un risotto che esalti i sapori – ci ha raccontato – Mi piacciono molto le pere e il cioccolato anche nelle ricette salate. Avendo una barretta di cioccolato fondente 99%, quello che ben si adatta per le preparazioni salate, mi è venuta l’idea di insaporire un risotto con le pere! Il risultato è stato sorprendente!”.
Pere e cioccolato non è quindi un abbinamento solo da dolci, sperimentiamo!

Come preparare il risotto alle pere con cioccolato fondente 99%

Ingredienti per 4 persone:
320g di riso Baldo
1/2 cipolla tritata
mezzo bicchiere di vino bianco
gli aghetti tritati di 1 rametto di rosmarino
le foglioline di 2 rametti di timo
4 pere Coscia dell’Etna
1 noce di burro
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
sale e olio evo qb
16g di cioccolato fondente 99%
qualche goccia di limone
Sbucciamole pere e priviamole dei filamenti centrali. Tagliamo a pezzi due pere e cuociamole in poca acqua e qualche goccia di limone per circa 10 minuti. Frulliamole, ottenendo una purea densa. Tritiamo poi a cubetti piccoli e regolari le altre due e teniamole da parte.
Iniziamo a preparare il nostro risotto pere e cioccolato. In una casseruola scaldiamo un po’ di olio. Soffriggiamo quindi la cipolla tritata con il timo e il rosmarino. Aggiungiamo il riso e tostiamolo, sfumandolo poi con il vino bianco. Saliamo a piacere. Cuociamo quindi il riso per 8 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua calda alla volta, quindi uniamo le pere a pezzetti e proseguiamo la cottura per altri 6/7 minuti. Il riso deve risultare al dente e all’onda. Mantechiamo quindi il nostro risotto con le pere col Parmigiano e il burro. Impiattiamo a piacere, nappando il risotto in superficie con la purea di pere (meglio se utilizzando una sac à poche) e distribuiamo al centro il cioccolato tritato, che avremo conservato in frigorifero così che non si sciolga subito a contatto col riso caldo. Serviamo subito il nostro cioccolato con pere e cioccolato e buon appetito! Autore: Giulia Varetti
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