Appassionato di cucina e amante dei piatti tradizionali, che talvolta rende più creativi con qualche piccolissima variante, Mirko Runci ha un solo obiettivo ai fornelli: cucinare con passione e fantasia, proprio come è ben chiaro dal nome del suo blog. Oggi vi proponiamo il suo risotto con funghi misti, realizzato usando il Carnaroli Curtiriso per ottenere un piatto da leccarsi i baffi!
Un piatto semplice, facile e veloce che consente di riscoprire tutto il profumo e il sapore del bosco con una sola portata. Per renderlo ben amalgamato basteranno una noce di burro e qualche cucchiaio di formaggio grattugiato. Ma vediamo nel dettaglio come farlo.
Come fare il risotto ai funghi misti con Curtiriso
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 gr di riso Carnaroli Curtiriso
400 gr di funghi misti
1,5 litri di brodo vegetale
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 cipolla dorata piccola
1 spicchio d’aglio
50 gr di burro freddo
50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 ciuffetto di prezzemolo
Olio EVO, sale, pepe (o peperoncino) q.b.
Puliamo i funghi e tagliamoli a cubotti. Intanto prepariamo il brodo vegetale e tritiamo finemente la cipolla e il prezzemolo.
Trifoliamo i funghi con olio, aglio e regoliamo di sale e pepe. Togliamoli e nella stessa padella versiamo la cipolla tritata e facciamola imbiondire per un paio di minuti. Uniamoci il riso, tostiamolo per 2-3 minuti, sfumiamolo con il vino lasciando evaporare la parte alcolica e poi portiamolo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo. Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantechiamo energicamente con il burro freddo e aggiungiamoci i funghi che avremo già sminuzzato e mescoliamo bene . Completiamo con l’aggiunta di prezzemolo e Parmigiano Reggiano ed amalgamiamo. Lasciamo riposare il risotto per un minuto ed infine serviamolo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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