Se state cercando idee per un primo piatto dal sapore delicato ma deciso, con note di affumicatura e leggermente amarognole, ecco la ricetta che fa per voi: risotto con radicchio e salmone affumicato, preparato con Carnaroli Curtiriso dal food blogger Mirko Runci.
Facile e veloce da preparare, può essere proposto per un pranzo informale o una cena romantica, sarà sempre un gran successo. E allora prendete nota dei singoli passaggi e provate a rifarlo anche voi. Allacciate i grembiuli e cucinate con noi!
Come fare il risotto con salmone e radicchio usando Carnaroli Curtiriso
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di Carnaroli Curtiriso
300 g di salmone affumicato
350 g di radicchio rosso di Treviso Igp
½ cipolla rossa
1,5 litri di brodo vegetale
5 cucchiaiate di olio extra vergine di oliva
100 ml di vino bianco
50 g di burro freddo di frigo
Sale e prezzemolo q.b.
Prepariamo il brodo vegetale e manteniamolo ben caldo. Intanto, laviamo ed asciughiamo le foglie di radicchio e tagliamole a pezzettoni. Tritiamo finemente la cipolla e a listarelle il salmone.
In una padella antiaderente facciamo soffriggere la cipolla con l’olio finché non diventa bella dorata. Uniamoci il riso e tostiamolo per un paio di minuti. Aggiungiamoci il radicchio, mescoliamo e sfumiamo con il vino bianco lasciando evaporare l’alcool. A seguire lo portiamo in cottura incorporandoci poco alla volta il brodo caldo.
A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantechiamo energicamente con il burro freddo e del prezzemolo sminuzzato. Lasciamolo riposare per un minuto, impiattiamo e serviamo. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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