State cercando idee per il menu festivo? Noi vi consigliamo il risotto alla crema di barbabietole rosse con gorgonzola e pistacchi, realizzato dall’imprenditrice calabrese e appassionata di food Rossella Costa usando i chicchi Carnaroli Curtiriso. Un piatto molto semplice che consente di giocare facilmente con il contrasto cromatico: il rosso della barbabietola costituisce una tela uniforme di base, su cui spiccano piccole nuances bianche del formaggio cremoso e poi il verde dei pistacchi.
Anche le note di sapori sono ben bilanciate: la sapidità del gorgonzola è contrastata dalla dolcezza dell’ortaggio. La consistenza è doppia: un cuore cremoso e in superficie la croccantezza “pistacchiata”. Insomma, un primo piatto bello e buono! Vediamo come farlo, allacciate i grembiuli e andiamo in cucina!
Come fare il risotto alla crema di barbabietole rosse con gorgonzola e pistacchi
Per la preparazione di 4 piatti occorrono:
320 g di riso Carnaroli Curtiriso
100 g di burro
60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaio di gorgonzola
800 ml/1 lt di brodo vegetale
2 barbabietole rosse lessate
Sale e pepe bianco q.b.
Per decorare
Pistacchi e gorgonzola q.b.
Tostiamo il riso a secco in una padella antiaderente per un paio di minuti e a seguire incorporiamo poco per volta il brodo caldo (che intanto avremo già preparato). Mixiamo le barbabietole rosse lessate con un filo di olio fino ad ottenere una cremina.
A metà cottura uniamo la crema di barbabietole e amalgamiamo bene. Fuori dal fuoco, a chicco al dente, mantechiamo energicamente con burro freddo, gorgonzola e Parmigiano Reggiano. Regoliamo di sale e pepe. Lasciamo riposare il risotto per qualche minuto. Prima di servire ultimiamo ogni portata con qualche cubetto di gorgonzola e i pistacchi. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
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