In cucina la creatività e la semplicità vanno di pari passo, lo sa bene Simone D’Aniello- autore della pagina Le torte di Simone e non solo – che ci propone un cremoso risotto con crema di melanzane, salsa all’aglio e pomodorini. Si è ispirato ai sapori della Sicilia e per creare questo primo piatto ha scelto l’alta qualità del Carnaroli Drusiana.
E’ una ricetta facile e veloce, ideale per chi voglia preparare una portata succulenta con pochi ingredienti e sorprendere i commensali con un piatto delizioso.
Come preparare il risotto con crema di melanzane, salsa all’aglio e pomodorini con Carnaroli Drusiana
Per 4 persone occorrono:
320 gr di riso Carnaroli Drusiana
½ cipolla
1,5 lt di brodo leggero
150 ml di spumante
80 gr di burro
50 gr di parmigiano
Per la crema di melanzane
½ cipolla
Sale, pepe e brodo q.b.
Per la salsa all’aglio
15 spicchi di aglio
Sale e pepe q.b.
Latte e olio q.b
Per i pomodorini
20 pomodorini ciliegino
1 cucchiaio di aglio in polvere
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaino di cipolla in polvere
2 cucchiaini di zucchero
Olio d’oliva q.b.
Procedimento
La notte prima prepariamo la salsa all’aglio. Puliamo gli spicchi d’aglio, li mettiamo in un recipiente e li irroriamo con il latte. Copriamoli con la pellicola e lasciamoli in frigo tutta la notte. Il giorno dopo versiamo il tutto in un pentolino e portiamolo a bollore, spegniamo, scoliamo il latte e laviamo gli spicchi sotto l’acqua. Ripetiamo quest’operazione per 3 volte cambiando sempre il latte. L’ultima volta li mettiamo in un boccale e li frulliamo con un filo di olio e con l’aggiunta di latte fino ad ottenere una consistenza liscia, leggermente densa e senza grumi. Saliamo e pepiamo.
Intanto tagliamo i pomodorini a metà, li poniamo su una teglia con la parte tagliata verso l’alto e regoliamo di sale e pepe. Ci spolveriamo la cipolla, l’aglio, zuccheriamo ed aggiungiamo un filo di olio. Inforniamo per 5-10 minuti.
Passiamo alla crema di melanzane. Prendiamo la cipolla e tagliamola a quadratini. Togliamo le estremità delle melanzane e tagliamole a cubetti. Soffriggiamole in una padella capiente con un filo d’olio per almeno 10 minuti girandole spesso. Ricopriamole di brodo e lasciamole cuocere finché il liquido non si sarà ristretto. Frulliamole fino ad ottenere una crema densa e vellutata.
In ultimo passiamo al risotto. Nella stessa padella delle melanzane facciamo imbiondire la cipolla tritata finemente. Tostiamoci il riso e sfumiamolo con lo spumante lasciandone evaporare la parte alcolica. Continuando a mescolare portiamolo in cottura aggiungendo poco per volta il brodo ben caldo. Quando il Carnaroli sarà al dente, incorporiamoci la crema di melanzane.
A fuoco spento mantechiamo con burro e parmigiano. Mescoliamo energicamente. Impiattiamo decorando con la salsa all’aglio e i pomodorini. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra
Risottando con… è una campagna promossa da Risotto.us per far incontrare chef e blogger con le cascine che producono e vendono riso (contatto direzione@risotto.us)
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