RISOTTANDO LA CREMA DI MELANZANE CON DRUSIANA

Ispirato dai sapori della Sicilia, Simone D’Aniello ci propone il risotto con crema di melanzane, salsa all’aglio e pomodorini con Carnaroli Drusiana
Risotto con crema di melanzane, salsa all’aglio e pomodorini -Drusiana
Risotto con crema di melanzane, salsa all’aglio e pomodorini -Drusiana

In cucina la creatività e la semplicità vanno di pari passo, lo sa bene Simone D’Aniello- autore della pagina Le torte di Simone e non solo – che ci propone un cremoso risotto con crema di melanzane, salsa all’aglio e pomodorini. Si è ispirato ai sapori della Sicilia e per creare questo primo piatto ha scelto l’alta qualità del Carnaroli Drusiana.

E’ una ricetta facile e veloce, ideale per chi voglia preparare una portata succulenta con pochi ingredienti e sorprendere i commensali con un piatto delizioso.

Come preparare il risotto con crema di melanzane, salsa all’aglio e pomodorini con Carnaroli Drusiana

Per 4 persone occorrono:

320 gr di riso Carnaroli Drusiana

½ cipolla

1,5 lt di brodo leggero

150 ml di spumante

80 gr di burro

50 gr di parmigiano

Per la crema di melanzane

½ cipolla

2 melanzane

Sale, pepe e brodo q.b.

Per la salsa all’aglio

15 spicchi di aglio

Sale e pepe q.b.

Latte e olio q.b

Per i pomodorini

20 pomodorini ciliegino

1 cucchiaio di aglio in polvere

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaino di cipolla in polvere

2 cucchiaini di zucchero

Olio d’oliva q.b.

Procedimento

La notte prima prepariamo la salsa all’aglio. Puliamo gli spicchi d’aglio, li mettiamo in un recipiente e li irroriamo con il latte. Copriamoli con la pellicola e lasciamoli in frigo tutta la notte. Il giorno dopo versiamo il tutto in un pentolino e portiamolo a bollore, spegniamo, scoliamo il latte e laviamo gli spicchi sotto l’acqua. Ripetiamo quest’operazione per 3 volte cambiando sempre il latte. L’ultima volta li mettiamo in un boccale e li frulliamo con un filo di olio e con l’aggiunta di latte fino ad ottenere una consistenza liscia, leggermente densa e senza grumi. Saliamo e pepiamo.

Intanto tagliamo i pomodorini a metà, li poniamo su una teglia con la parte tagliata verso l’alto e regoliamo di sale e pepe. Ci spolveriamo la cipolla, l’aglio, zuccheriamo ed aggiungiamo un filo di olio. Inforniamo per 5-10 minuti.

Passiamo alla crema di melanzane. Prendiamo la cipolla e tagliamola a quadratini. Togliamo le estremità delle melanzane e tagliamole a cubetti. Soffriggiamole in una padella capiente con un filo d’olio per almeno 10 minuti girandole spesso. Ricopriamole di brodo e lasciamole  cuocere finché il liquido non si sarà ristretto. Frulliamole fino ad ottenere una crema densa e vellutata.

In ultimo passiamo al risotto. Nella stessa padella delle melanzane facciamo imbiondire la cipolla tritata finemente. Tostiamoci il riso e  sfumiamolo con lo spumante lasciandone evaporare la parte alcolica. Continuando a mescolare portiamolo in cottura aggiungendo poco per volta il brodo ben caldo. Quando il Carnaroli sarà al dente, incorporiamoci la crema di melanzane.

A fuoco spento mantechiamo con burro e parmigiano. Mescoliamo energicamente. Impiattiamo decorando con la salsa all’aglio e i pomodorini. Buon appetito! Autore: Marialuisa La Pietra

 

Impiattamento risotto con crema di melanzane, salsa all'aglio e pomodorini -Drusiana

Impiattamento risotto con crema di melanzane, salsa all’aglio e pomodorini -Drusiana

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